相信很多朋友都有喝过红曲酒,这是一种比较有名的酒,而且对人体具有一定的保健作用。许多人也都尝试着自己制作红曲酒,但是呢,因为制作过程中存在一定的不规范性,所以有时候自己做的红曲酒会有很苦的味道,是什么原因引起的发苦呢?那又应该如何正确的制作红曲酒呢?下面我们一起来看一下。
一、自制红曲酒发苦的原因
引起红曲酒发苦的原因有很多种,一种是可能所用的曲量过大,在发酵的过程中温度上升的太快,从而产生的具有苦涩味的东西的含量比较大引起的。另外一种原因也可能是因为在发酵的时候密封不严,导致杂菌对酒引起了污染,从而产生了苦涩的味道。
二、自制红曲酒的步骤
1、将糯米放在冷水中浸泡大约一天一夜。
2、对浸泡好的糯米进行冲洗干净,随后将糯米放在蒸笼里蒸熟。
3、糯米蒸熟后摊开放置风口处,待温度降到30度左右。
4、将准备好的药引按一定的比例与水倒入准备好的容器中,随后搅拌均匀。
5、将糯米放入装有药引和水的容器中,同样搅拌均匀,同时为了避免有有灰尘和其他杂物落入容器中,可以将容器口拿东西盖住。
6、将容器放置在20度左右的环境里,30天左右即可大功告成。
7、用过滤网将糯米和酒过滤分开,最后将酒密封。
上面就是为大家介绍的自制红曲酒为什么会发苦,以及如何正确酿制红曲酒的步骤,喜欢喝红曲酒的朋友不妨可以动手试一下,自己亲手酿制的红曲酒味道应该会是独一无二的吧。不过在这里还是要提醒大家,酒虽好,但是切不可喝太多,一面对身体造成不必要的伤害,那就得不偿失了。
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