咖啡杯测是一种评估咖啡豆品质和风味的方法,专业人士从香气、风味、酸度、甜度、苦度等多方面对咖啡进行评价打分。杯测80分是成为精品咖啡的“门槛”。
近年来,云南咖啡在多项国际权威杯测中表现亮眼。多项行业数据显示,目前云南一些精品咖啡庄园所产咖啡的杯测分数能达到顶尖精品85分。
雀巢咖啡自2021年起携手相关平台打造“云南咖啡风味地图”项目。该项目连续4年组织全球上千名品鉴师对云南小微产区的咖啡进行杯测。2023年上海站的杯测活动共收集了358份样本。其中,云南咖啡的柑橘、坚果、焦糖等风味特征占比显著提升,风味瑕疵大幅减少。
云南咖啡的高分成绩,得益于种植、加工、品控等环节的系统性改革。近年来一批拥有完全自主知识产权的新咖啡品种被研发出来,实现小粒咖啡品种“中国育”。目前,云南正加快提升咖啡精品率和精深加工率,推动咖啡产业高质量发展。
云南咖啡的精品化转型成效已得到全球市场的积极反馈。昆明海关数据显示,2024年云南咖啡出口量达3.25万吨,同比增长358%,主要销往德国、荷兰、美国等29个国家和地区。
知名咖啡企业星巴克在2024年宣布,中国内地市场的每一杯星巴克经典浓缩咖啡中,都含有云南咖啡豆。与此同时,中国内地市场的每一家星巴克门店,也都将出售云南单一产地咖啡豆。这进一步印证了云南咖啡品质的稳定性。
美国亚马逊平台上,云南咖啡因“柔滑口感”和“蜂蜜榛子尾韵”获得好口碑;东南亚咖啡主产地之一的越南市场则称其“浓而不苦,果酸明亮”。
云南咖啡产量目前占中国总产量98%以上。云南咖啡曾深陷“原料输出地”的困境,如今这一窘境被打破:云南咖啡出口均价较十年前大幅提升,星巴克、瑞幸等知名品牌纷纷将云南豆纳入高端产品线。
云南咖啡的蜕变印证了中国农业现代化与国际化进程。行业人士表示,云南咖啡需突破品牌溢价不足、产区特色分化不明显等瓶颈,进一步强化产区辨识度。
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