青豆是日常生活中常用的食物，许多家庭习惯于购买更多的青豆以备不时之需。然而，一旦不适当地储存在水中，青豆很容易发芽，但大多数人不知道青豆发芽后是否能吃，这让人非常不安。在青豆发芽也是正常情况。许多喜欢吃青豆的人经常买更多的青豆并把它放在家里。如果它们不及时吃掉它，并且由于某些外部条件的影响，这些青豆会很经常地发芽。那么，青豆发芽后还能吃吗?

青豆发芽能吃的。

青豆的营养价值介绍

青豆具有健脾、增中、润燥、除水的作用;主要用于治疗营养不良、腹泻、腹胀、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

青豆富含维生素B、铜、锌、镁、钾、纤维和杂多糖。青豆不含胆固醇，可以预防心血管疾病，减少癌症的发生。每天吃两盘青豆可以降低血液中的胆固醇。青豆富含蛋白质、叶酸、膳食纤维和各种必需氨基酸，尤其是赖氨酸。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，具有保持血管弹性、健脑、防止脂肪肝形成的营养价值。

青豆适合一般人群，过敏人群不宜食用，有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化和低碘的人群宜禁食。

青豆的选购技巧是什么

1.检查标签：在购买青豆预包装商品时，请注意标签是否清晰完整，其中包含的信息是否完整(包括产品名称、产地、生产日期、产地、净含量、保质期、制造商信息、生产许可证号等)。

2.看外观：优质青豆色泽鲜艳，青绿色自然光泽，颗粒饱满，大小均匀，不易破碎，无虫洞和杂质。存放时间长且不新鲜的青豆，豆颜色各异，干而皱，粒度不均匀，饱满度差，有很多碎粒和杂质。仔细观察，有些青豆表面有小虫洞，底部有许多昆虫排泄物等小颗粒，大部分是昆虫出生的青豆，不适合购买。

3.气味：高品质的青豆有一股清香味。老青豆有轻微的异味或霉变等异常气味。被试剂污染的青豆有一股强烈的刺鼻气味。

4.手感：当消费者购买青豆时，他们可以把手伸进青豆的口袋。高品质的青豆质地干燥，水分低，颗粒饱满。如果购买的青豆摸起来感觉凉爽，摸起来感觉潮湿，说明青豆水分含量高，容易受潮发霉，尽量避免购买这样的青豆。

5.看质地：优质青豆比较硬，不容易被手掰断。劣质青豆松脆，容易压碎。

6.水浸试验区分好坏：取少量青豆买的，倒入淡盐水中。当它完全浸在水中时，它是一个好的青豆，但当它浮在水上时，它是一个坏的青豆。

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