在我们的日常生活中，我们经常听说巴氏消毒牛奶。很多商家也卖巴氏消过毒的牛奶，甚至把普通牛奶当成巴氏消过毒的牛奶卖。更常见的是，不需要冷藏的普通牛奶放在冰箱里出售，这表明需要冷藏的是巴氏消毒牛奶。那么巴氏奶有哪些?

1864年来自法国，的生物学家路易巴斯德，发明了一种绝育方法。原理是用60 ~ 90C短时间杀灭液体中的微生物，从而达到质量保证的效果。至于巴氏消毒牛奶，牛奶在72-75下煮沸15-30秒，然后立即冷却至4-5。

伊利蒙牛和花花牛等他们都有巴氏奶，巴氏奶并不是哪种牌子，而是一种加工工艺手法，与巴氏的消毒牛奶相比，使用的是更常见的超高温消毒牛奶。牛奶超高温杀菌是在135 ~ 150C温度下加热2~3秒钟对牛奶进行杀菌的方法，最好的进口牛奶可以看看。

巴氏奶对比普通牛奶有什么优点么?

巴氏消毒牛奶因为没有煮沸，所以可以最大限度地保留牛奶的原有风味、口感和营养成分，但另一方面，牛奶中的所有微生物不煮沸是无法消除的。这个温度刚好够消灭对人体造成疾病的细菌。由于一些细菌仍然存在，用巴氏灭菌法灭菌的牛奶在室温下一两天后会变质，因此需要冷藏保存。(由巴氏消毒的未开封的牛奶可以在6-7下储存6-10天)

超高温灭菌牛奶可以杀死牛奶中的所有微生物，具有室温保存、保存时间长、成本低的优点。但是用这种方法灭菌的牛奶会很大程度上失去营养，对牛奶的口感影响很大。

从上面我们已经知道，巴氏消毒牛奶需要冷藏，包装上通常会标注“巴氏”鲜奶等字样。而且保质期不到10天。

巴氏奶有哪些?由于运输时间限制等要求，巴氏消毒牛奶一般以本地品牌为主。当我们购买时，我们特别注意到许多商家出售只需要在冰箱中常温储存的高温消毒牛奶，这意味着需要冷藏的是巴氏消毒牛奶。

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