霉豆腐是发酵制成的， *** 好后会有一层霉菌，如果是长黑毛了，就不要再食用了，可能是变质了，那么，怎么才能让霉豆腐快速长霉?

霉豆腐长黑毛是不是坏了变质了

霉豆腐长黑毛是坏了。

霉豆腐本来就是发酵制成的， *** 好后会长出一层毛绒绒的霉菌，正常颜色大多是白色和黄色的，长黑毛说明出现了变质的情况，这个时候有可能会滋生黄曲霉素，它有致癌的风险，食用后会对健康不利。

一般来说，霉豆腐的 *** 过程中比较简单，它不添加任何东西，让其在罐子里面自然发酵，等蛋白酶和附着在菌皮上的细菌渗入豆腐内部的时候，就会逐渐长出来一层毛绒绒的霉菌，这样霉豆腐也就完成了，这种状态下的霉菌是白色、黄色的，可以正常食用。

但是若是霉豆腐 *** 好放置过久或者是保存不当，出现腐坏的情况，会产生黑色或者是绿色的霉菌，这二种霉菌都是带有毒素的，要是食用了，很有可能出现食物中毒的情况。

怎么才能让霉豆腐快速长霉

豆腐用稻草盖起来，再把箱子放到干燥阴来凉通风的地方，发酵15天时间。

霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

霉豆腐在 *** 过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪源酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

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