霉豆腐是发酵制成的, *** 好后会有一层霉菌,如果是长黑毛了,就不要再食用了,可能是变质了,那么,怎么才能让霉豆腐快速长霉?
霉豆腐长黑毛是不是坏了变质了
霉豆腐长黑毛是坏了。
霉豆腐本来就是发酵制成的, *** 好后会长出一层毛绒绒的霉菌,正常颜色大多是白色和黄色的,长黑毛说明出现了变质的情况,这个时候有可能会滋生黄曲霉素,它有致癌的风险,食用后会对健康不利。
一般来说,霉豆腐的 *** 过程中比较简单,它不添加任何东西,让其在罐子里面自然发酵,等蛋白酶和附着在菌皮上的细菌渗入豆腐内部的时候,就会逐渐长出来一层毛绒绒的霉菌,这样霉豆腐也就完成了,这种状态下的霉菌是白色、黄色的,可以正常食用。
但是若是霉豆腐 *** 好放置过久或者是保存不当,出现腐坏的情况,会产生黑色或者是绿色的霉菌,这二种霉菌都是带有毒素的,要是食用了,很有可能出现食物中毒的情况。
怎么才能让霉豆腐快速长霉
豆腐用稻草盖起来,再把箱子放到干燥阴来凉通风的地方,发酵15天时间。
霉豆腐通常可分为白、红、青三种:白色霉豆腐在生产时不加红曲,使其保持本色;霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。
霉豆腐在 *** 过程中发酵,蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪源酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了,滋味鲜美适口。
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